Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão

Ingredientes:

6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada um

12 folhas de manjericão fresco

Uns raminhos de salsa

3 alhos porros

3 cenouras

2 cebolas

1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco

Sal

100 gr de manteiga

2 gemas de ouro

Modo de Preparar:

Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.

Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.

Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.

Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.

Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega

Ingredientes do bacalhau:

6 postas grandes de bacalhau fresco

12 batatas médias

1 cebola

1 folha de louro

1/2 copo de azeite

1 colher rasa de pimentão doce

3 dentes de alho

Sal

Modo de preparar:

Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que as batatas estejam tenras.

Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos.

Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão.

Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da caçarola.

Almôndegas de Bacalhau Fresco

Ingredientes:

500 gr de bacalhau fresco limpo

uma fatia de pão de forma molhado em leite

1/2 dente de alho pequeno

4 colheres de sopa de salsa picada

2 ovos

farinha para envolver

óleo para fritar

Modo de preparar:

Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las.

Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal.

Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.

Rabo de Bacalhau Fresco Recheado

Ingredientes do bacalhau:

Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro

250 gr de gambas descascadas

2 colheres de sopa de salsa picada

1 fatia de miolo de pão demolhado em leite

1 ovo

Sal

Modo de preparar:

Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe a espinha.

Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de azeite.

Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido.

Misturar tudo e temperar com sal.

Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20 minutos.

Servir com tomates assados.

Bacalhau Fresco com Cidra

Ingredientes do bacalhau:

1 kg de bacalhau limpo

2 batatas grandes

1 prato de farinha

1/2 copo de azeite

Sal

Molho:

1 cebola

1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)

1 tomate

1 colher de chá de farinha

6 colheres de sobremesa de azeite

Sal

Um copo pequeno de cidra

Modo de preparar:

Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra.

Passar tudo por um passador de purê.

Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.

Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau.

Cobrir com o molho e levar para o forno.

Tortilha de Bacalhau Fresco

Ingredientes do bacalhau:

300 gr de bacalhau fresco

1/4 kg de cebolas

6 ovos

Sal

6 colheres de azeite

Modo de preparar:

Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas e a pele.

Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar mole.

Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.

Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese

Ingredientes do bacalhau:

6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura

Óleo para untar a grelha

Sal

MOLHO:

2 gemas

1/2 de azeite leve

1 colher de sopa de limão

Sal

Modo de preparar:

Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal.

Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados.

Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho.

Servir com maionese.

Lombos de Bacalhau Fresco

Ingredientes do bacalhau:

6 lombos de bacalhau fresco

2 dentes de alho

10 gr. de farinha

1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)

1/4 kg de ervilhas

600 gr de amêijoas

2 ovos cozidos

12 pontas de aspargos

1/4 kg de gambas limpas

1/2 dl. de azeite virgem extra

sal

Modo de preparar:

Saltear os alhos picados no azeite.

Temperar o peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe.

Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver tudo junto com as ervilhas.

Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado.

Servir com os ovos cortados em gomos.

Bacalhau Espiritual do Cybercook

– 1/2 kg de bacalhau

– 1kg de cenoura

– 4 cebolas grandes

– 150g de fiambre picado (ou presunto mesmo)

– 1 folha de louro

– azeite

– leite

– molho bechamel

– 1 carcaça (espécie de pão, você pode usar pão de forma)

Passar o bacalhau cru no processador. Repita o processo com a cenoura. Refogar a cebola com azeite e louro. Juntar a cenoura, refogar mais um pouco e depois o bacalhau. Deixar refogando, depois juntar a carcaça esmigalhada e amolecida em leite e mexer mais um pouco. Fazer um molho bechamel bem grosso com cerca de 1 litro de leite. Misturar 1/3 do molho com o bacalhau e colocar num pirex. Por cima colocar o

fiambre picado e o resto do molho acrescido de 2 gemas. Assar por 45 minutos

até ficar dourado.

Dizem que o segredo da massa é fazer umas orações durante a preparação do prato que tem esse nome justamente por causa disso. É bom seguir a

recomendação 🙂

Bacalhau espiritual do Charlô

Para o molho Béchamel

3 colheres (sopa) de manteiga

100 g de farinha de trigo

1 litro de leite

1 pitada de noz-moscada

sal e pimenta-do-reino

Para o bacalhau

2 cebolas grandes em pedaços

2 cenouras em rodelas

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 kg de bacalhau cozido

250 g de camarão pequeno cozido ou 250 g de presunto picado

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de farinha de rosca

Prepare o molho béchamel: derreta a manteiga em frigideira. Junte a farinha e misture dourando um pouco. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.

Prepare o bacalhau: refogue a cebola e a cenoura no azeite e na manteiga. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco até pegar gosto. Passe-o no moedor de carnes ou no processador de alimentos até formar um purê. Misture metade do molho béchamel ao purê de bacalhau. Coloque em uma fôrma refratária e cubra com o restante do molho branco misturado com 250 g de camarão ou presunto. Polvilhe com queijo parmesão e farinha de rosca. Cubra com pelotinhas de manteiga e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, até gratinar.

Para 8 pessoas